Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da 2018

zuppa inglese

La faceva la mia mamma, io non la faccio molto spesso ma questa volta ho voluto cambiare dal solito tiramisu ingredienti per la crema pasticcera 500 ml di latte 4 tuorli 4 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di maizena o fecola di patate 1 bustina di vanillina savoiardi q.b. liquore alchermens in un pentolino versate il latte e la bustina di vanillina e accendete il fuoco piano, in una ciotola montate con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero e la fecola di patate, quando il latte è appena caldo versatelo nella ciotola mescolate bene e poi riversate il composto nel pentolino e fate cuocere fino a quando non si sarà addensato un pò. Lasciate raffreddare, prendete ora delle coppette o bicchieri, in un piatto versate il liquore e immergetevi i savoiardi, adagiateli nel bicchiere sopra un letto sottile di crema e alternate crema, savoiardi, crema, l'ultimo strato di crema macchiatelo con il liquore alchermens, fate riposare in frigorifero.

Cheesecake alle fragole

In questo periodo le cheesecake in casa mia si sprecano, di tutti i gusti e dimensioni questa è alle fragole sia dentro il composto di formaggio che come decorazione esterna. ingredienti 250 g di biscotti digestive 100 g di burro fuso 250 g di formaggio spalmabile 150 g di mascarpone 200 ml di panna da montare 4 cucchiai di zucchero fragole q.b. 4 fogli di gelatina Iniziate sbriciolando i biscotti finemente e mescolateli con il burro fuso, metteteli in una stampo a cerniera foderato con della carta forno e schiacciateli livellandoli. Ponete in frigo mezz'oretta. In una ciotola montate la panna e tenete da parte, in un pentolino versate un pochina di panna non montata che vi servirà per sciogliere la gelatina precedentemente ammollata nell'acqua fredda. Montate il mascarpone con lo zucchero aggiungete il formaggio spalmabile tipo philadelfia la panna montata e mescolate, aggiungete le fragole tagliate a pezzetti e la gelatina sciolta nella panna.

Panna cotta al limoncello

Anche questo dessert è molto fresco ideale in questa stagione, veloce nella composizione un pò più lungo nell'attesa della solidificazione. Ingredienti per 6 persone 400 ml di panna 30 g di yogurt al limone 80 g di zucchero 4 cucchiai di limoncello 4 fogli di gelatina (8 g) In un pentolino versate la panna e lo zucchero e fate sciogliere a fuoco lento, nel frattempo mettete in ammollo nell'acqua fredda i fogli di gelatina. Quando lo zucchero è completamente sciolto non fate bollire la panna, togliete dal fuoco aggiungete lo yogurt il limoncello e la gelatina, mescolate bene deve essere vellutato e versate il composto in coppette monoporzioni. fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore. decorate a piacere.

Salmone affumicato con insalata di finocchi

Piatto semplice come antipasto o in buffet da festa ingredienti salmone affumicato q.b. 1 finocchio olio, sale, pepe, succo di limone melograno o ribes adagiate il salmone in un piatto da portata abbastanza grande da non sovrapporlo, tagliate il finocchio a fettine sottili, cospargete con i semi del melograno (io ormai ero fuori stagione e non l'ho trovato) o con del ribes. Condite con olio d'oliva, poco sale un pizzico di pepe e con del succo di limone.

Bavarese ai tre cioccolati

Fa sempre effetto questa torta quando tagli la fetta e vedi perfettamente i tre strati di colore diverso, a differenza del budino o panna cotta ai tre cioccolati qui c'è un passaggio in più che è quello della crema inglese. ingredienti per il biscotto (base) 3 uova 30 g di cacao amaro 100 g di zucchero per la crema inglese ( base per le tre bavaresi) 400 g di latte 80 g di zucchero 6 tuorli per le bavaresi (stesse quantità cambiate i vari cioccolati, prima quello fondente, poi al latte e infine quello bianco) Preparate le bavaresi solo quando quella precedente è completamente soda 200 ml  di panna 150 g di cioccolato ( fondente, latte e bianco in tre tempi) 2 fogli di colla di pesce Iniziamo con la base biscotto montate le uova con lo zucchero almeno 6,7 minuti fino ad ottenere un composto chiaro spumoso e leggero, aggiungete il cacao e mescolate, versate il composto in una teglia da 24 cm o in una rettangolare e infornate a forno caldo a 180° per 10 15 m

Torta al limoncello con crema ai frutti di bosco

Questa è una torta elegante, delicata dal fresco sapore del limoncello contrastato dalla non troppo dolce crema ai frutti di bosco che può essere cambiata anche con una crema alle fragole o alle ciliegie, non usate marmellata perchè essendo tanto dolce copre il sapore delicato della torta, se usate una forma rettangolare potete anche creare delle monoporzioni da piccola pasticceria o presentarla cosi intera. E' semplice e veloce come preparazione ideale anche fatta al mattino per una serata tra amici. Ingredienti per una forma da 22 cm. 150 g di farina 2 uova 100 g di zucchero 40 ml di succo di limone (metà limone medio) 50 ml di limoncello 60 ml di latte 50 ml di olio di semi mezza bustina di lievito per dolci per la crema ai frutti di bosco 200 g di frutti di bosco 30 g di farina 100 g di zucchero In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata con il lievito, a filo aggiungete l'olio

Cheesecake newyorkese

Di solito le cheese cake le faccio fredde sono più veloci e più fresche sopratutto adesso che inizia a fare veramente caldo e posso farle con la crema di formaggio cambiando gusto, al caffè alla nutella eccc. Questa è cotta l'avevo fatto una sola volta e ieri mi è tornata la voglia di farla pur sapendo di dover tenere il forno acceso per 1 ora ingredienti 300 g di biscotti secchi 150 g di burro fuso 350 g di philadelfia 100 g di zucchero 1 uovo 2 cucchiai di maizena o fecola di patate fragole, marmellata fragole Iniziate con il tritare i biscotti, fondere il burro e mescolarli insieme, versate il composto nella teglia a cerniera livellatelo e formate anche un pò di bordo con i biscotti. Mettete in frigo e lasciate riposare una mezz'oretta. Preparate ora la crema mescolando il formaggio con lo zucchero, aggiungete l'uovo e la fecola di patate, montate con le fruste e poi versate la crema sopra il composto di biscotti. Infornate a 160° per 1 ora 1 ora e 10 min

torta pere e cioccolato

Torta dal sapore e aspetto invernale ma, visto che ormai la frutta tipo pere e mele si trova tutto l'anno, perchè non farla ingredienti 270 g di farina 35 g di cacao amaro 180 g di zucchero 3 uova 100 g di olio di semi 1 vasetto di yogurt bianco 1 bustina di lievito 2, 3 pere medie 1 manciata di gocce di cioccolato per la superficie Iniziate con il pulire le pere, due tagliatele a pezzetti piccoli e una a fettine sottili e lasciatele da parte in una ciotola con dell'acqua e del limone. In una ciotola montate a crema le uova con lo zucchero fino a quando non saranno chiare e spumose, aggiungete lo yogurt sempre montando e alternando la farina setacciata in precedenza con il cacao e il lievito e l'olio, sempre continuando a montare. Ora aggiungete le pere tagliate a pezzetti nell'impasto e inglobatele nell'impasto con una spatola, prendete la teglia per ciambella, ungetela e versate l'impasto, posizionate sopra la pera tagliata a fettine, spolverat

Torta con macedonia

Non avete voglia di decorare la torta tagliando la frutta perfettamente e posizionandola in cerchio cercando di fare un bel disegno? non importa...tagliate la frutta in piccoli pezzetti e fate una macedonia, preparate la classica base morbida, la crema, la gelatina e componete il tutto con la macedonia ingredienti per stampo da 28 cm 2 uova 100 g di zucchero 100 g di burro 100 ml di latte 150 g di farina 1 cucchiaino pieno di lievito per dolci per la crema 500 ml di latte 2 tuorli 4 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina o fecola di patate iniziate con la crema cosi avrà il tempo di raffreddare, mettete sul fuoco in un pentolino il latte e nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate, quando avrete ottenuto un composto spumoso aggiungete il latte mescolate e poi rimettete sul fuoco e fate cuocere girando sempre fino a quando non si sarà addensata. lasciate da parte e fate raffreddare.ora preparate l'impasto mettendo

Cookies

Classici biscotti americani croccanti con gocce di cioccolato ideali per la colazione o uno snack, ho provato tante ricette alcune erano troppo secche altre troppo morbide, con questa che vi presento mi sembra di aver raggiunto una consistenza ideale, almeno per i miei gusti :) Ingredienti 260 g di farin 1\2 cucchiaino di lievito per dolci 1\2 cucchiaino di sale 170 g di burro 220 g di zucchero di canna 100 g di zucchero 1 uovo 200 g di gocce di cioccolato in una ciotola versate gli ingredienti eccetto le gocce e impastate, quando si sarà amalgamato un pochino aggiungete anche le gocce di cioccolato e impastate nuovamente fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Scaldate il forno e nel frattempo mettete della carta da forno sulla teglia, prendete dei pezzetti di pasta non troppa arrotolatela in mano e adagiatela sulla teglia schiacciate un pochino, posizionate la pasta distanziata, infornate a 170° per 15 minuti, sfornate non appena si scuriscono. Lasciate raffredd

Tagliatelle gluten free

In casa da noi non c'è un personaggio celiaco ma una bimba intollerante al frumento, avendo finito la sua farina al farro ed avendo voglia di pasta fresca fatta in casa, anche perchè tradizione vuole la domenica :) e avendo solo farina di ceci in casa ho unito le due cose e preparato le tagliatelle con farina di ceci....gluten free. l'impasto è uguale a quello tradizionale ho aggiunto solo un goccio di olio d'oliva per renderlo più morbido Ingredienti per 4 persone abbondanti 400 g di farina di ceci 4 uova 1 cucchiaio di olio d'oliva sale in una ciotola impastate il tutto poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio compatto ed omogeneo. tagliate dei pezzi e passateli se avete la macchina per la pasta, io ho quella con la manovella, prima nella fessura più larga tante volte fino a quando non uscirà una sfoglia intera, ripiegatela sempre su se stessa e ripassate (per asciugarla potete us

crepes

mi ricordano quelle che mangiavamo a oulx dopo aver sciato tanti tanti anni fa quando ero giovane con il fidanzato ingredienti 3 uova 250 g di farina 500 ml di latte 1 pizzico di sale in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e montate con delle fruste lasciate riposare una mezz'ora e poi in una padella antiaderente versate un mestolo di impasto dopo averla unta e scaldata regolatevi a seconda di quanto è grande la padella perchè devono essere sottili le crepes. Fate cuocere da una parte appena si staccano giratela e farcite con nutella, piegate la crepes su se stessa e spolverizzate con dello zucchero a velo e volendo con del caramello.

Spaghetti ai frutti di mare

Un tripudio di sapori marini, il profumo del mare nel piatto, ideale in ogni stagione ma preferibilmente nelle serate calde di un estate al mare. Ingredienti per 4 persone 360 g di spaghetti 500 g di cozze 500 g di vongole 1 totano 200 g di code di gamberi sale, prezzemolo, vino bianco, salsa di pomodoro Dopo aver lavato e pulito il pesce, tagliato il totano a striscioline o rondelle, in una padella mettete un filo di olio e il totano e fatelo rosolare, aggiungete il vino e fatelo sfumare e poi 3 cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco lento. In un altra pentola mettete le cozze e le vongole con un filo di olio, il prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco, chiudete con il coperchio e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte tutte, spegnete.. Aggiungete le cozze e le vongole e i gamberi nella padella con il totano, aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo e fate cuocere 5 minuti. Nel

Spaghetti con baccalà patate e olive nere

SPAGHETTI CON BACCALÀ PATATE E OLIVE Un primo piatto di pesce diverso dal solito ma molto saporito, per gli amanti degli spaghetti perché in realtà il piatto nasce come baccalà con patate e olive ma visto che io adoro la pasta e sopratutto gli spaghetti non ho fatto altro che cuocermi la quantità di pasta per 1 persona e condirla con il pesce ottenendo così un piatto unico. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 360 g di spaghetti 500 g di baccalà dissalato 1 lattina di salsa di pomodoro 1 cipolla 2 manciate di olive nere 2 patate medie sale, olio d’oliva In una pentola larga e bassa mettete l’olio e la cipolla tagliata a fette e lasciate rosolare a fuoco lento con due cucchiai di acqua, nel frattempo togliete la pelle del baccalà e tagliatelo a pezzi abbastanza grandi, tagliate le patate a tocchetti e mettete tutto nella pentola, girate con delicatezza per insaporire e poi aggiungete la salsa di pomodoro, mezza lattina di acqua e le

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Spaghettata di mezzanotte Ingredienti per 4 persone 300 g di pasta 1 spicchio di aglio 2 peperoncini o polvere di peperoncino prezzemolo sale olio d’oliva Fate bollire l’acqua per la pasta e quando bolle versate gli spaghetti e fateli cuocere il tempo necessario. Su un tagliere pulite lo spicchio d’aglio e sminuzzatelo con il coltello, stessa cosa con il peperoncino e il prezzemolo. In una ciotola versate 1 cucchiaio di olio un pizzico di sale e il composto di aglio, peperoncino e prezzemolo, mescolate e lasciate da parte. Quando la pasta è cotta scolatela versate nel piatto e condite con il composto, mescolate bene e servite.

Torta vino rosso, cioccolato e cannella

Una torta diversa dal solito con un profumo di vin brulè, per le sere fresche, invernali magari davanti ad un camino acceso con il fuoco che scoppietta e la dolce metà al tuo fianco...e tutti i pensieri brutti svaniscono :) Ingredienti 280 gr di farina 200 g di zucchero 230 g di burro fuso 3 uova 150 ml di vino rosso 100 g di cioccolato fondente 2  cucchiai di cacao amaro 2 cucchiaini rasi di cannella 1 bustina di lievito per dolci Iniziate come sempre preparandovi tutti gli ingredienti nelle varie ciotoline, separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve abbastanza ferma e tenete da parte, sciogliete a bagno maria il cioccolato e lasciate raffreddare  montate il burro con lo zucchero e continuando a montare aggiungete un tuorlo alla volta, ora aggiungete il cacao e la cannella e il cioccolato fuso, alternate adesso il vino e la farina mescolata con il lievito  sempre mescolando con le fruste, dovete ottenere un composto spumoso. Infine aggiungete le

Pan d'arancio con gocce di cioccolato

trovo che l'abbinamento arancia cioccolato fondente sia super e cosi grazie ad un'amica che me l'ha portata sabato sera a cena, lunedì l'ho rifatta su richiesta della famiglia. la superficie della torta una volta cotta può essere glassata con sciroppo all'arancia oppure ricoperta con marmellata di arancia o  solo con una spolverata di zucchero a velo. ingredienti per una forma da 24 cm 3 uova 300 g di farina (io utilizzo solo farina di farro per intolleranze in famiglia al frumento) 200 g di zucchero 120 g di olio di semi 1 arancia grande bio 50 ml di acqua 1 bustina di lievito per dolci 100 g di gocce di cioccolato per la glassatura 150 g zucchero a velo  succo di arancia e se vi piace scorzette di arancia candita nel tritatutto mettete tutta l'arancia tagliata a pezzetti e lavata e tritate fino ad ottenere una polpa. in una terrina frullate le uova e lo zucchero, aggiungete l'acqua, l'olio e la farina con il lievito, aggiungete po

cantucci con gocce di cioccolato

a me piacciono tanto quelli originali con le mandorle ma ho fatto una variante con le gocce di cioccolato e sono piaciuti molto ingredienti per circa 2,5 kg di cantucci 1 kg di farina 200 g di burro 800 g di zucchero 200 g di gocce di cioccolato 7 uova 1 cucchiaino di lievito in una ciotola mettete tutti gli ingredienti con il burro fuso e le uova un pochino sbattute e mescolate prima con un mestolo e poi con le mani, successivamente versate il composto sul piano di lavoro e amalgamate il tutto. formate dei cilindri lunghi e stretti e posizionateli sulla teglia con carta forno spennellate con il tuorlo e infornate a 160° ventilato per 30 minuti circa, se vi piacciono morbidi almeno per i primi giorni non fate la seconda cottura altrimenti se li volete subito croccanti fate la seconda cottura dopo averli tagliati da freddi, infornate per 5 minuti a 200°.

torta mele e noci

una variante alla solita torta di mele quella di aggiungere le noci tritate non finemente ma lasciate anche con qualche pezzetto. impasto veloce da 10 minuti ingredienti 250 g di farina 150 g di zucchero 90 g di burro oppure 70 di olio di semi 3 uova 1 bustina di lievito 3 mele medie 90 g di noci procedete come al solito montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, tritate ovvero schiacciate con le mani le noci in modo che non vi venga una polvere ma rimanga molto grossolana. aggiungete alla crema la farina con il lievito e l'olio incorporate bene e poi aggiungete le noci e mescolate con la spatola. imburrate una teglia a cerniera da 24 cm e versateci il composto aggiungete le mele a fettine tutte giro teglia e in centro e infornate a 160° ventilato per circa 40-45 minuti, fate la prova dello stecchino dopo la mezz'ora. sfornate lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

girelle frolla bicolore

colazione salva per domani mattina ma, ideali anche per la merenda, di effetto con una semplice pasta frolla di due colori e due sapori la bianca alla vaniglia e la nera al cioccolato. ingredienti 300 g di farina 200 g di burro 1 uovo 100 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di cacao in polvere nel tritatutto mettete il burro e la farina ed azionate le lame fino ad ottenere un impasto sabbioso, basterà poco, versate il composto in una terrina e aggiungete l'uovo e lo zucchero, lavorate l'impasto velocemente per non scaldarlo, è una semplice frolla, poi dividete l'impasto in due, in uno aggiungete 1 cucchiaio di farina e impastate e nell'altro 1 cucchiaio raso raso di cacao in polvere e impastate per incorporarlo, avvolgete i due impasti nella pellicola separatamente e metteteli in frigo per 1 oretta circa (io li ho messi in freezer per 20 minuti) il tempo che si compattino. passato il tempo prendeteli e stendeteli abbastanza fini, poi sovrapponeteli e arroto