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Visualizzazione dei post da aprile, 2017

rotolo con marmellata di fragole homemade

sfizioso, oggi leggero solo con marmellata è rimasto un pò più spesso di quello che mi aspettavo magari troppo montato o teglia piccola ma, comunque delicato spumoso, dolce ingredienti 5 uova 110 g di zucchero 110 g di farina farro vanillina un pizzico di sale marmellata fragole fresche nella planetaria montate gli albumi a neve ferma e lasciateli da parte, poi montate i tuorli con lo zucchero aggiungete la farina e mescolate con una spatola e dopo gli albumi e incorporate tutto delicatamente. foderate una teglia con della carta da forno bagnata e strizzata versate il composto e infornate a 180° per 10 minuti non cuocetela troppo altrimenti si indurisce e non riuscite ad arrotolarla. sfornate e giratela su carta da forno spolverizzata con zucchero, staccate la carta di cottura e lasciate raffreddare. spalmate la marmellata di fragole tagliate 3 fragole fresche a pezzetti e arrotolate, fate riposare in frigo un'oretta, spolverizzate con zucchero a velo.

biscotti di frolla montata

la cosiddetta pasticceria secca, biscotti di frolla montata morbidi tuffati nel cioccolato, accompagnati con un the caldo o un buon caffè. conservateli in una bella scatola di latta (oggi ne ho comprata una tutta colorata) ingredienti per circa 50 biscotti 400 g di farina farro 25 g di fecola di patate 180 g di zucchero a velo 180 g di burro 2 uova 1 tuorlo 1 bustina di vanillina nella planetaria o in una ciotola se usate le fruste elettriche mettete lo zucchero a velo con il burro  a pezzetti molto morbido e la vaniglia e montate fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete le uova e il tuorlo precedentemente stemperate continuando a montare e poi la farina con la fecola un pò per volta. montate fino a quando non sarà tutto ben amalgamato. mettete il composto in una sac a poche e formate dei biscotti con la forma che più vi piace su una teglia riscoperta di carta forno. infornate a forno caldo a 180° per 10 minuti, mentre si raffreddano preparate il cioccolato

crostata con frolla al cacao

la classica frolla ma al cacao, sempre morbida e friabile ingredienti 250 g di farina 50 g di cacao amaro 2 uova 150 g di zucchero 150 g di burro marmellata a piacere in una ciotola versate lo zucchero e il burro a tocchetti e mescolate fino ad ottenere un composto morbido, aggiungete la farina e le uova e lavorate l'impasto velocemente fino ad ottenere un composto liscio, fate una palla avvolta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. passato il tempo, stendete 3\4 della pasta e adagiatela in una teglia da crostata unta, versate la marmellata e con l'altra pasta fate delle strisce e incrociatele sopra la marmellata. infornate a 160° per 30-35 minuti. sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia e servirla.

cheesecake

buona. ingredienti per forma da 22 cm 200 g di biscotti 400 ml di panna da montare 250 g di philadelfia 3 cucchiai di zucchero 100 g di burro 3 fogli di colla di pesce fragole frutti di bosco iniziate sbriciolando i biscotti e mescolateli al burro fuso, versate il composto in una tortiera a cerniera e pressate con un cucchiaio o con le mani, ponete la teglia in frigo. nel frattempo montate la panna con lo zucchero (tenete 2 cucchiai di panna per sciogliere la colla di pesce sul fuoco dopo averla ammorbidita nell'acqua fredda per 5 minuti), aggiungete il philadelfia e la colla di pesce sciolta. tagliate a fettine le fragole e adagiatele in piedi lungo il bordo della teglia, versate il composto con la panna livellate, decorate con le altre fragole e i frutti di bosco e fate riposare in frigorifero almeno 4 ore.

pane al farro

vedere l'impasto che lievita è una cosa bellissima, sentire il profumo del pane cotto è stupendo e quando nono mi portava al forno per prendere la schiaccia entravi e venivi investita da un profumo spettacolare, tirava fuori dal forno la teglia con la schiaccia mi dava il pennello in mano che intingevo nell'olio e spennellavo quella meravigliosa forma e poi....me la mangiavo. ingredienti per tre filoni 500 g di farina di farro 1 cubetto di ievito di birra fresco 400 ml di acqua tiepida sale grosso olio evo mettete tutti gli ingredienti in una ciotola sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida e impastate, quando avrete un composto da poter lavorare con le mani versatelo sulla spianatoia e impastate energicamente, se l'impasto è troppo appiccicoso aggiungete farina mentre impastate, lasciate però l'impasto molto morbido. formate una palla e mettete in forno spento a lievitare quando avrà raddoppiato di volume riprendete l'impasto staccate con le mani

pasta all'uovo - tagliatelle

tagliatelle al ragù semplici buone sane e genuine, freschissime ingredienti per circa 8 persone 500 g di farina 5 uova sale mettete nella ciotola gli ingredienti mescolate un pochino per rompere le uova e incorporarle e poi versate sulla spianatoia e impastate con le mani. per tirare la pasta io ho usato la macchina a mano partendo dalla 1 posizione e arrivando alla 6. poi ho montato il taglia spaghetti. direi che in tutto tra impasto e stiratura mi son bastati 40 minuti facendo con calma e lasciando riposare anche la pasta.

filetti di alici ripieni

le faceva la mia nonna e la mia mamma, oggi le ho fatte, non ho la ricetta da nessuna parte e quindi me le sono inventate. oltre alle alici avevo comprato anche delle sardine entrambi pulite e a filetti, ho usato 2 sardine per il ripieno ingredienti 8 filetti di alici 3 sardine 2 uova parmigiano, prezzemolo sale pan grattato salsa di pomodoro olio evo tritate finemente nel tritatutto le 3 sardine e mettetele in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato e mescolate amalgamando bene, deve risultare un composto abbastanza compatto come se doveste fare delle polpette. prendete un filetto e mettete sopra un pò di impasto per tutta la lunghezza mettete sopra un altro filetto e schiacciate un pochino. fate cosi con gli altri filetti. in una padella con un filo di olio fate cuocere un pò di soffritto (carote sedano e cipolla) poi adagiate i filetti e aggiungete la salsa di pomodoro con un pochino di acqua. fate cuocere girando ogni tanto i f

PANDIMELE

Iniziamo la giornata con la casa che profuma di dolce, appena sfornato dopo averlo fatto lievitare tutta la notte, il Pan di mele è un lievitato come il panettone...quello veloce con tante mele dentro, morbido dolce umido all'interno. Ho usato il lievito madre di farro cosi l'ho preparato la sera e l'ho lasciato lievitare tutta la notte. ingredienti per forma da 750g 500 g di farina di farro 3 uova 100 g di zucchero 150 ml di acqua o latte 100 g di burro 15 g di lievito madre secco di farro 2 mele scorza di arancio zucchero di canna mandorle nella planetaria (che finalmente mi sono comprata) mettete la farina il lievito madre secco senza scioglierlo, lo zucchero, il burro a pezzetti e mescolate con la foglia per 5 minuti, aggiungete la scorza di arancio e le mele tagliate a pezzettini piccoli poi cambiate la foglia con il gancio e azionate per 10 minuti facendo incordare l'impasto aggiungete l'acqua, ogni tanto fermate e staccate l'impasto dal

pasta all'uovo - spaghetti

no si fa il ponte e quindi per passare il tempo si cucina, oggi pasta all'uovo, ho fatto degli spaghettini fini e leggeri cosi 60 g sembravano tanti e conditi con pancetta e piselli. ingredienti 300 g di farina di farro 3 uova sale (ne sono venuti tanti, tenete conto 100 g di farina 1 uovo) piselli, pancetta olio evo mettete nella ciotola gli ingredienti mescolate un pochino per rompere le uova e incorporarle e poi versate sulla spianatoia e impastate con le mani. per tirare la pasta io ho usato la macchina a mano partendo dalla 1 posizione e arrivando alla 6. poi ho montato il taglia spaghetti. direi che in tutto tra impasto e stiratura mi son bastati 40 minuti facendo con calma e lasciando riposare anche la pasta. fate bollire l'acqua, in una padella con un filo di olio evo fate rosolare la pancetta e i piselli e quando la pasta è cotta (non più di 5 minuti), scolatela e conditela nella padella.

cestini di prosciutto ai broccoli e cavolo bianco

leggeri ma saporiti con il prosciutto cotto arrosto alle erbe che fa da involucro ad un composto di broccoli e cavolo bianco. ingredienti 6 fette di prosciutto cotto alle erbe 300 g cavolo bianco 300 g broccoli 3 uova sale parmigiano cuocete i broccoli e il cavolo bianco, quando cotto sminuzzatelo con il coltello cosi non diventa una pappetta, in una ciotola mescolate la verdua con le uova e il parmigiano, aggiustate di sale. ungete una teglia da muffin e posizionate la fetta di prosciutto tagliata a metà incrociandola, riempite con il composto e richiudete il prosciutto sopra. infornate a 175° per 20 minuti, servite caldo.

tartufi al tiramisù

avanzata la colomba, il panettone il pandoro? ricicliamo facendo degli ottimi, morbidissimi e dolcissimi tartufi. attenzione che anche questi sono diabolici per diabete e peso perchè uno tira l'altro ingredienti per circa 20 tartufi 200 g di colomba 200 g di mascarpone 2 cucchiai di zucchero 1 tazzina di caffè cacao in polvere sbriciolate la colomba, aggiungete lo zucchero il mascarpone e la tazzina di caffè, mescolate tutto impastando e poi mettete in freezer a riposare per 15 minuti. togliete dal freezer fate delle palline e passatele nel cacao in polvere e mettete in frigorifero. potete congelarle e quando vi servono dopo averle scongelate ripassatele nel cacao